Kazalo:

Voda v vinu: kako smo prišli do prepričanja, da želi EU razvodniti naš Chianti?
Voda v vinu: kako smo prišli do prepričanja, da želi EU razvodniti naš Chianti?

Video: Voda v vinu: kako smo prišli do prepričanja, da želi EU razvodniti naš Chianti?

Video: Voda v vinu: kako smo prišli do prepričanja, da želi EU razvodniti naš Chianti?
Video: Wine From Water | National Geographic 2024, Marec
Anonim

"Predlog EU za znižanje vsebnosti alkohola: da voda v vinu". Tako je Il Sole 24 Ore ponovno objavil sporočilo za javnost, ki ga je izdal Coldiretti in v nekaj urah smo povsod prebrali "novice" o zalito vino: najnovejša ugotovitev Evropske unije, da spodkopava veličastnost proizvodnje vina na polotoku. Zelo močna grožnja (če bi bila res nova..) za naš DOC in DOCG, pred katerim nas bo branilo združenje italijanskih kmetov.

"Uvedba delnega in popolnega odstranjevanja alkohola kot novih enoloških postopkov predstavlja veliko tveganje in zelo nevaren precedens, ki bi resno ogrozil identiteto italijanskega in evropskega vina, tudi zato, ker v Evropi velja "naravna "in pravna opredelitev vina. prepoved dodajanja vode".

To beremo na Coldirettijevi spletni strani, čemur sledi nič manj zaskrbljujoč komentar Domenica Bosca - vinar Coldiretti:

"To je nevarno, ker naredi pravi "kvalitativni preskok". Doslej so bile brezalkoholne pijače obravnavane kot ločena kategorija, ki je v nobenem primeru ni bilo mogoče zamenjati z vinom. Dokument EU pa govori o hipoteza o zmanjšanju alkohola kot o dodajanju vode kot o "enološki praksi". Z drugimi besedami, tehnologija, ki se po odobritvi lahko uporablja po vsej EU, pri čemer se mimo omejitev, ki jih določajo proizvodni predpisi, ki so po drugi strani vedno imeli funkcijo zajezitve kvalitativnih odmikov.

"Če bi ta pristop uspel - nadaljuje Bosco - bi lahko oseba kupila na primer serijo Chianti Docg kot drugo vino z imenom in ga nato zalivala v svojem obratu, da bi ga spremenila v Chianti brez alkohola. Jasno je, da bi takšna hipoteza odprla prave prerije za goljufije in ponarejanje."

Prilijemo tudi olje na ogenj Stefano Putuanelli, minister za kmetijsko politiko, ki v zapisu Ansa o predlogu govori kot o praksah, ki si jih "naša država ne namerava privoščiti", obljublja, da bo glas vlade prinesel v Evropo.

Skratka, volk volku.

Kaj pa bi ta fantomski račun, na katerega se sklicuje Coldiretti?

To je delovni dokument, ki bi – glede na to, kar je pojasnjeno v izjavah predstavnikov trgovskega združenja – omogočil proizvajalcem, da zmanjšati vsebnost alkohola v vinu (vključno s tistimi z označbo porekla), redčenjem z vodo, kar trenutno ne dovoljuje nobena uredba nobene države EU.

Ob branju besedila prideta na misel vsaj dva komentarja v zvezi z zgodbo. Ali ni mogoče odmevati kakšna nenovica? Besedilo ni račun. To je delovni dokument, nič, kar je bilo sestavljeno, da bi prestal komisijski pregled. In spet, ali nismo pozabili, da je že od leta 2009 možno pridelati razalkoholizirano vino?

Nisem presenečen, da se poklicno združenje loteva korporativizma, skratka, jemlje tisto, kar ga zanima in skuša usmerjati informacije v določeno smer, a tisk teh izjav ne jemlje takšne, kot so. Skratka, ne preverjajte virov (morda ne razumete vsebine besedila) ali se ne posvetujte s strokovnjakom, da bi zadevo bolje razjasnili, preden prilijete olje na ogenj. dosegel sem Alessandra Biondi Bartolini, znanstveni direktor Mille Vigne, da bi bolje razložil (ne)zgodbo.

Zmanjševanje alkohola je praksa, ki je dovoljena od leta 2009

»Sporočilo za javnost Coldiretti je nekakšna indiskrecija, nanaša se na delovni list, ki vsebuje vrsto sprememb predlagane uredbe. Skratka, ne gre za besedilo uredbe, ki ga nismo prebrali, zato je nemogoče natančno razumeti, kateri členi bi bili sčasoma spremenjeni. Razumemo temo razprave: po eni strani je treba zapolniti zakonodajno vrzel v zvezi z prodajnim poimenovanjem (torej kategorijo izdelkov) nekaterih izdelkov, po drugi strani pa omogočiti dopolnitev izgubljenega obsega. alkohol z vodo v dealkoholiziranih vinih.

Dealkoholacija je od leta 2009 dovoljena praksa za generična vina do največ 20 % (z vsebnostjo alkohola po dealkoholaciji najmanj 9 stopinj). Delna dekoholacija je bila nujna, ker so, kot je zdaj znano, podnebne spremembe postopoma vodile v vse višje koncentracije alkohola. Skratka, to je operativno orodje, kar je včasih potrebno za odpravo težave.

Razvite tehnike so se izkazale za tako učinkovite, da lahko dobimo tudi vina z vsebnostjo alkohola pod 9 stopinj in pod 0,5 (skratka popolnoma brez alkohola). In ravno glede prodajnega poimenovanja teh izdelkov imamo regulativni vakuum na evropski ravni. Trenutno se vsaka država premika samostojno, so tisti, ki jim pravijo "nizkoalkoholno vino", in tisti, ki "pijejo" na primer. Pri nas o vinu za tovrstne izdelke ni mogoče govoriti. OIV – znanstveno in tehnično medvladno telo na to temo – predlaga, da se ne imenujejo vina.

Vprašanje, o katerem se zdi, da razpravljajo, je povezano s prodajno oznako in je povezano z nesporednim vidikom – tudi če ni jasno, kdo kaj pravi – in to je, ali jih v dobavni verigi obravnavati kot izdelke iz vina oz. ne. Po mojem so.

Posel vode v vinu

»Vprašanje v tem primeru je povezano s potrebo po dopolnitvi količine, izgubljene v alkoholu, verjetno v izdelkih, ki so popolnoma ali skoraj popolnoma brez alkohola. Razpravo, ki jo je sprožil odbor strokovnjakov OIV, ki poudarjajo, da je izguba volumna potrebna tudi za vprašanja čutnega užitka. Če odstranim ves ali skoraj alkohol, koncentriram preostanek: kisline, polifenole. Skratka, dobim suko. Od tod predlog, da se izgubljeni volumen omogoči napolnitev z vodo.

Ob branju Coldirettijevega sporočila za javnost se zdi, da je zgodba italijanskih proizvajalcev kompaktna in sovražna fronta do predlogov, a je res tako?

»Dejansko se zdi, da vsi izključujejo hipotezo, da italijanski proizvajalci niso zainteresirani za urejanje teh praks. Namesto tega so to predlogi, ki bi lahko zapolnili zakonodajno vrzel v zvezi s tehniko, ki bi lahko bila koristna tudi za tiste, ki pridelujejo vina z označbo porekla, kjer se agronomske prakse trudijo zajeziti problem vedno višjih ravni sladkorja. Prav tako ni izključeno, da nekaterih proizvajalcev ne zanimajo posebni trgi, na katerih bi lahko prodajali popolnoma brezalkoholna vina. Skratka, obe sta možnosti, njihova standardizacija bi lahko bila koristna"

Priporočena: